Planung gewerblicher Küchen: sicherheits- und gesundheitsrelevante Faktoren bei der Gestaltung des Arbeitsablaufs in der Küche

Die Planung gewerblicher Küchen beinhaltet die Gestaltung eines geeigneten Workflows zur Unterstützung der Arbeitsabläufe in einer professionellen Küche.

Mit zunehmender Bedeutung sicherheits- und gesundheitsrelevanter Faktoren bei der Auslegung gewerblicher Küchengeräte rückt auch die Planung einer gewerblichen Küche immer mehr in den Fokus, wenn es darum geht, die Sicherheit des Küchenpersonals zu gewährleisten und die Gesundheit der Gäste zu schützen.

Sicherheits- und gesundheitsorientierte Planung gewerblicher Küchen: Zusammenhang zwischen Küchengröße und Küchenausstattung

Bei der Planung gewerblicher Küchen geht es immer auch um die optimale Nutzung des verfügbaren Platzes. Hierbei müssen Sie entscheiden, wie das Layout der Küche aussehen soll, wie Sie Ihre Geräte anordnen und die Arbeitsbereiche auslegen möchten und wie die Abläufe und Prozesse umgesetzt werden sollen. Die meisten Küchenplaner konzentrieren sich allein auf den Geschmack und die Qualität der Speisen und die Wirtschaftlichkeit des Küchenbetriebs, doch die Gestaltung des Arbeitsablaufs in einer gewerblichen Küche erfordert zudem detaillierte Kenntnisse der Küchengeräte sowie der Prozesse, an denen Menschen und Material beteiligt sind.

Wichtige Maßnahmen zur Gewährleistung der Sicherheit:

  • Sorgen Sie dafür, dass für jeden einzelnen Arbeitsschritt ausreichend Platz zur Verfügung steht. Dies ist insbesondere bei der Verarbeitung der Lebensmittel wichtig, wenn das Personal mit Messern, anderen scharfen Küchenutensilien, Glas, handbetätigten Elektrogeräten oder heißen Flüssigkeiten in Berührung kommt.
  • Denken Sie an das Zusammenspiel von Menschen, Geräten und verfügbarem Platz: Die Interaktion sollte so reibungslos wie möglich erfolgen, da mit jeder „unnatürlichen“ Bewegung der Mitarbeiter ein erhöhtes Risiko potenzieller Unfälle und Verletzungen einhergeht.

Wichtige Maßnahmen zum Gesundheitsschutz:

  • Stellen Sie sicher, dass ausreichend Platz für eine gründliche Reinigung zur Verfügung steht.
  • Trennen Sie Arbeitsbereiche zur Vermeidung von Kontaminationsrisiken: Eine Kreuzkontamination ist meist die Folge eines vermeidbaren Kontakts von Lebensmitteln mit Verunreinigungen.
  • Sorgen Sie für eine ablauforientierte Anordnung der Küchengeräte zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit: Schockkühler und Schockfroster spielen bei der sicheren Lagerung der Lebensmittel eine zentrale Rolle. Diese Geräte sollten so angeordnet werden, dass sie einen reibungslosen Workflow begünstigen und effiziente Bewegungsabläufe ohne unnötige Wege ermöglichen.

Planung gewerblicher Küchen: optimales Layout und Vermeidung unnötiger Wege

Ein leistungsorientierter Ansatz bei der Auslegung gewerblicher Küchen beinhaltet eine genaue Planung aller in der Küche anfallenden Arbeiten und trägt dazu dabei, unnötige Wege und unnötige Belastungen zu reduzieren. Was bedeutet dies für die Sicherheit und den Gesundheitsschutz?

Sicherheit:

  • Regelmäßiges Arbeiten im Stehen kann gesundheitliche Beschwerden Überlegen Sie, ob Sie in der Küche oder in angrenzenden Räumlichkeiten Bereiche vorsehen, in denen die Mitarbeiter entspannen und Stress abbauen können.
  • Unnötige Wege können Sie vermeiden, indem Sie die Häufigkeit der Interaktion zwischen einem bestimmten Mitarbeiter und einem bestimmten Küchengerät erhöhen. Durch Einsatz und entsprechende Anordnung optimal geeigneter Küchengeräte sorgen Sie für einen effizienten Arbeitsablauf.

Gesundheit:

  • Unnötige Wege lassen sich reduzieren, wenn Sie das gesamte benötigte Material in Reichweite haben und dabei grundlegende Arbeiten problemlos verrichten können. So vermeiden Sie Oberflächenkontamination.
  • Bei der Auslegung jedes einzelnen Arbeitsplatzes sind nicht nur die Arbeiten zur Vor- und Zubereitung der Speisen, sondern auch die Maßnahmen im Zusammenhang mit der sicheren Lagerung der Speisen zu berücksichtigen. So sollten Kühl- bzw. Gefriergeräte so angeordnet werden, dass sie einen reibungslosen Workflow begünstigen.

Durchdachtes Design der Küchengeräte: ein wichtiger Lösungsbeitrag

Vernetzte Küchengeräte, die gezielt zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit und Ergonomie ausgelegt sind, reduzieren Ihren Zeitaufwand, Ihren Platzbedarf und Ihre Probleme. Dank unserer langjährigen, einschlägigen Erfahrung in der Branche sind wir in der Lage, Restaurants eine umfassende Business Solution zur Verfügung zu stellen, mit der wir die Gestaltung Ihres gewünschten Arbeitsablaufs mit unserer breiten Produktpalette und detaillierten Kenntnis küchenspezifischer Anforderunen unterstützen.

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Planung gewerblicher Küchen: sicherheits- und gesundheitsrelevante Faktoren bei der Gestaltung des Arbeitsablaufs in der Küche 2019-06-14T09:00:18+00:00 Electrolux Professional

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